Participación en desarrollo sostenible y sabores del Caribe, que confirman la identidad gastronómica de 25 años
Varadero, una de las referencias gastronómicas Barranquilla, se presenta como un verdadero referente en la alta cocina, guiando su propuesta culinaria con más de 25 años de experiencia en el sector. Su enfoque renovado no solo destaca el desarrollo sostenible, sino que también pone énfasis en la visibilidad del Caribe y el respeto por los ingredientes locales que constituyen su esencia. En este sentido, el restaurante ofrece un menú modernizado que combina perfectamente la tradición, la técnica y la innovación.
La nueva propuesta gastronómica comienza con un objetivo muy claro: exaltar la identidad de la región a través de nuevos suministros del Caribe y de los productos marítimos obtenidos directamente de la Tierra. El resultado de esta iniciativa es una serie de platos que, aunque mantienen la esencia del Caribe, están abiertos al diálogo con distintas cocinas de todo el mundo.
Uno de los platillos más notables que ejemplifican esta evolución es el Nikkei Fishing, un plato que integra la frescura del pescado capturado por comunidades locales, fusionado con técnicas de cocina peruana. La preparación, caracterizada por su frescura y equilibrio, rinde homenaje al esfuerzo de los pescadores de la región que utilizan métodos de pesca sostenibles.
Niquei pesca
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El renovado menú no se limita a reinterpretar los sabores del Caribe, sino que también se preocupa por conservar aquellos sabores populares que forman parte de la memoria colectiva de la costa. Un ejemplo emblemático de esto es el nuevo postre Raspao, que toma inspiración de un granizado tradicional que se puede disfrutar en las calles de Barranquilla. Esta reinterpretación ofrece una experiencia sensorial que evoca tanto el gusto como la nostalgia.
Julio Oñate y Mario Henao, socios del fundador de Varadero, son los creadores detrás de este interesante concepto. Ambos han mencionado que esta transformación era más que necesaria para la evolución del restaurante.
Sabíamos que era hora de refrescarnos. Colocamos una mano en el menú, mantuvimos la esencia y le dimos a nuestra cocina un nuevo aire. Este no es un cambio radical, sino evolución
El menú también incluye emocionantes novedades como las Cevichas Trio en sus latas, una presentación divertida que rinde homenaje a los mercados del Caribe. En esta propuesta hay ceviche mixto de mariscos frescos, ceviche de pulpo y una ropa de carimañolas antigua, todo realizado con técnicas contemporáneas. Adicionalmente, se suma a esta oferta un arroz de caballo, un platillo de cocina lenta que revive sabores del pasado y cuenta historias familiares a través del paladar.
Chatarra tradicional
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Con esta renovación, Varadero no solo reafirma su compromiso con la cocina del Caribe, sino que se esfuerza por convertirse en un espacio que promueve el desarrollo sostenible y la adaptación de tradiciones culinarias junto a innovaciones modernas. Este restaurante, ubicado en el corazón de Barranquilla, continúa siendo un punto de encuentro fundamental para aquellos que buscan una cocina que combine significado y sabores auténticos.
