Chefs japoneses, Rusia, Curacao, Haití y Colombia evalúan la fermentación familiar en el festival Sena Cuisine 2025 – Primer plano
El viernes 3 de octubre de 2025, la tercera edición del Festival Sena Cocina terminará con Espectáculos gastronómicos abiertos a la audiencia en Riohach, La GuajiraDonde los jurados tendrán que elegir el ganador.
Para salvar la tradición, promover la innovación y celebrar la diversidad de la cocina con productos fermentados, el tema contendrá la participación de chefs de Japón, Rusia, Curazao, Haití y Colombia.
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Cocinar como diálogo cultural
Para exaltar técnicas antiguas, la reunión será invitada a Koji Ogawa, el director del restaurante Nana y Llō en Bogotá, caracterizado por el trabajo con una verdadera cocina y pesca japonesa.
Koji Ogawa. Foto:Firmar
Aunque su conocimiento de Colombia era muy pocos, su La trayectoria lo convirtió en un puente entre East y América Latinapermitiéndole establecer un diálogo cultural en torno a los preparativos.
Uno de los secretos de preparaciones de fermentación para sus restaurantes son las verduras, especialmente las zanahorias y el pepino, porque es importante evitar el desperdicio de alimentos.
Embajador de Kamchata Kitchen
Desde el norte de Rusia, el chef Anton Salnikov, quien ha sido responsable de varios años por crear experiencias gastronómicas internacionales, se centró principalmente en los preparativos equilibrados.
32 Regional participó en una muestra gastronómica. Foto:Firmar
Según el jurado, uno de los desafíos más complejos en la fermentación del producto es el tipo de estándares que se implementan para mantener la preparación en buenas condiciones.
«Este es un gran honor y placer para participar en este maravilloso evento. Quiero mostrar la historia de la fermentación en Rusia y los productos que se fermentan aquí. Para mí, me complace invitar a su festival» es con placer una invitación al festival «Se agregó Salnikov.
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Una fusión entre el Caribe y las técnicas globales
Como representante del Caribe Internacional, el chef Selim Chehadi Eddine se unió al festival Sen Cuisine 2025 Sena para ofrecer una visión creativa de cómo están la tradición y la modernidad en la mesa.
Selim Chehadi Eddine. Foto:Firmar
«Nos comemos los ojos en Curacao, por lo que la presentación de los platos es importante»El profesional comentó durante el evento, donde también enfatizó los beneficios generados por la fermentación en la salud de las personas.
Aunque los nombres de los ganadores aún no se conocen, Sena anunció que el premio de este año cubre alrededor de 7,000 millones de pesos en aliento. Aquellos que estén en el primer y segundo lugar tendrán la oportunidad de viajar al extranjero para continuar el proceso de aprendizaje.
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Stephany Guzmán Ayala
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